Vůně rozžhaveného dřevěného uhlí a syčícího masa na roštu – grilovací sezóna je konečně tady. Než ale sáhnete po osvědčené hořčici a medu, na chvíli se zastavte. Chcete letos své hosty opravdu ohromit? Máme pro vás tajnou zbraň, která promění obyčejnou krkovičku či kuřecí steak v gurmánský zážitek – umami a černý česnek.

Grilování je ve své podstatě o oslavě chuti. Vysoká teplota na povrchu masa či zeleniny vytváří lahodnou kůrku plnou komplexních chuťových tónů. A právě tento proces, známý jako Maillardova reakce, lze neuvěřitelně podpořit a znásobit jednou jedinou ingrediencí – umami.

Pasta z černého česneku dodá marinádám nejen hloubku a lehkou nasládlost, ale její umami složka funguje jako přirozený zesilovač chuti. Maso je pak výraznější, šťavnatější a má bohatší, komplexnější aroma, které dokonale ladí s kouřem z grilu. Přinášíme vám dva jednoduché recepty na marinády, se kterými se letos stanete králem grilu.

1. Univerzální umami marináda na maso (krkovice, kuřecí, panenka)

Tato marináda je silná, bohatá a dokonale se hodí na vepřové nebo kuřecí maso. Propůjčí mu nádhernou barvu a postará se o fantastickou karamelovou kůrčičku.

• Suroviny:

  • 4 lžíce kvalitního olivového oleje

  • 2 lžíce sójové omáčky

  • 1 velká lžíce umami pasty z černého česneku

  • 1 lžíce medu nebo javorového sirupu

  • 1 lžička dijonské hořčice

  • Čerstvě mletý černý pepř a snítka tymiánu nebo rozmarýnu

• Postup: V misce důkladně smíchejte všechny ingredience, dokud se nespojí v hladkou emulzi. Maso naložte do marinády tak, aby bylo celé pokryté. Ideálně nechte marinovat v lednici přes noc, ale i 3–4 hodiny udělají zázraky. Před grilováním maso vyndejte z lednice alespoň na 30 minut, aby získalo pokojovou teplotu.

2. Jemná bylinková marináda na ryby a zeleninu

Ryby, krevety nebo zelenina (cuketa, lilek, papriky, houby) vyžadují jemnější přístup. Tato lehká marináda jejich chuť podtrhne, aniž by ji přebila.

• Suroviny:

  • 5 lžic kvalitního olivového oleje

  • Šťáva a kůra z 1/2 bio citronu

  • 1 lžička krému z černého česneku (je jemnější než pasta)

  • Hrst nasekané čerstvé petrželky nebo kopru

  • Sůl a čerstvě mletý černý pepř

• Postup: Všechny suroviny smíchejte v misce. Ryby nebo mořské plody marinujte jen krátce, stačí 20–30 minut. Zelenině dopřejte klidně hodinu. Tato marináda je skvělá i na přípravu grilovaných sýrů, jako je halloumi.

Co zakousnout, než se rozpálí gril?

Pravá italská hostina začíná ještě před hlavním chodem. Zatímco se maso marinuje a hosté se scházejí, navoďte tu správnou atmosféru jednoduchým, ale stylovým předkrmem. Na stůl postavte misku s kvalitními nakládanými olivami. Velké, masité zelené olivy nebo malé, chuťově intenzivní černé olivy jsou dokonalým aperitivem. Jejich slaná a lehce nahořklá chuť skvěle připraví chuťové pohárky na bohaté tóny grilovaného masa.

Letošní grilovací sezóna nemusí být jen o opakování starých receptů. S trochou italské inspirace a silou umami můžete snadno vytvořit hostinu, na kterou budou vaši přátelé ještě dlouho vzpomínat.

Proměňte letošní grilování v nezapomenutelný zážitek. Vše potřebné, od autentických umami past až po výběrové italské olivy, najdete u specializovaných prodejců, jako je Olivum.cz.